Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de pâtes, de préférence des busiate siciliennes « Castello d’Angio ».
- 4 cuillères à soupe de pesto de pistaches de Bronte D.O.P. « Agricola Fernandez ».
- 100 g de pancetta ou guanciale en tranches moyennes.
- 40 g de brisures de pistaches de Bronte D.O.P. « Agricola Fernandez ».
- ½ oignon.
- 50 g de caciocavallo affiné (fromage sicilien de vache) ou de la ricotta sèche de brebis râpée, un bon pecorino ou du parmesan feront l’affaire.
- Poivre, huile d’olive extra vierge traditionnelle « Olio Principe ».
Faire cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante et salée.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon finement émincé.
Rajouter la pancetta coupée en petites lanières et cuire pendant 3 à 4 minutes à feu moyen en rajoutant 4cuillères d’eau de cuisson amidonnée des pâtes pour émulsionner.
Rajouter le pesto de pistaches et poivrer.
Egoutter les pâtes et les plonger dans la sauce. Servir aussitôt avec le fromage râpé et garnir de brisures de pistaches.
Vous pouvez également agrémenter cette recette avec des scampis à la place de la pancetta ou du guanciale.