Pâté d’olives noires

Pâté artisanal à base d’olives noires de la variété indigène Passulunara, typique de la région d’Agrigente. Le fruit se caractérise par sa grande taille, l’épaisseur de la pulpe et la légère asymétrie de sa forme. Sa couleur varie du violet foncé au noir, son taux d’acidité est faible et sa teneur en polyphénols, tocophérols et vitamine E est élevée. Les olives proviennent d’oliveraies appartenant à l’entreprise, cultivées sans utilisation de pesticides ni d’engrais. Elles sont rigoureusement cueillies à la main, de mi-octobre à mi-novembre, laissées au repos dans l’eau et le sel et enfin traitées avec de l’huile d’olive extra vierge, de l’origan et de l’ail.